Determinación de la calidad de cinco variedades de néctar de naranja comercializada en la ciudad de Santa Cruz
Palabras clave:
Néctar de naranja 1, análisis sensorial 2, calidad 3.Resumen
El consumo de jugos y néctares envasados es un hábito que se ha extendido a través del tiempo, primero con la finalidad de disponer jugos de la fruta para el consumo todo el año, es decir evitar la estacionalidad de las diferentes frutas, así como alagar su vida útil manteniendo sus características fisicoquímicas, sensoriales y nutricionales. Por otro lado, el desarrollo de las diferentes tecnologías de procesamiento de alimentos, así como los diferentes materiales utilizados en los envases han dado un impulso a su posicionamiento en el mercado. En la actualidad un aspecto importante en la decisión de compra de los consumidores de jugos y néctares envasados es que sean similares sensorialmente a los de la fruta natural. En el presente trabajo se evaluó la calidad de 5 néctares de naranja comercializados en la ciudad de Santa Cruz-Bolivia mediante la determinación del contenido de sólidos solubles totales (SST), acidez titulable, pH y densidad relativa, así mismo se realizó una evaluación sensorial del grado de aceptación utilizando análisis de varianza (ANOVA) con nivel de significancia de P<0.05. El resultado de la evaluación sensorial, muestra que el néctar más aceptado en la escala hedónica fue el que tenía un contenido de 12 º Brix y 3.2 % de acidez, es decir hay mayor preferencia a néctares con mayor cantidad de sólidos solubles y baja acidez. Cabe destacar que la muestra con mayor aceptación es relativamente económica, de fácil acceso y caracterizado por tener un sabor y aroma agradable>. <0.05. El resultado de la evaluación sensorial, muestra que el néctar más aceptado en la escala hedónica fue el que tenía un contenido de 12 º Brix y 3.2 % de acidez, es decir hay mayor preferencia a néctares con mayor cantidad de sólidos solubles y baja acidez. Cabe destacar que la muestra con mayor aceptación es relativamente eco[1]nómica, de fácil acceso y caracterizado por tener un sabor y aroma agradable.
